Turcja i chałwa chałwa i Turcja;-)

Od dziecka fascynowały mnie Indie i Turcja i gdyby ktoś spytał tą małą dziewczynkę - gdzie chciałaby pojechać, to wskazałaby te dwa miejsca właśnie. Pewnie ze względu na kolory, jako dziecko szarzyzny PRL fascynowało mnie wszystko co kolorowe, jako dziecko matki, która gardziła wszystkim co krzykliwe i kiczowate - tym bardziej. Przesiadywałam godzinami nad albumami ze zdjęciami kolorowych ulic, bazarów ze stożkami kolorowych przypraw, pięknych wzorzystych dywanów, targów pełnych rzeczy codziennego użycia z błyszczącej miedzi i mosiądzu. W późniejszym wieku fascynowała mnie odmienność kulturowa i religijna tych miejsc, zaczęłam dostrzegać różnice w kształtowaniu się sztuki, architektury, obyczajowości. Jeszcze później pojawiła się literatura autorów pochodzenia arabskiego, co trwa do dziś, a od niedawna, zwłaszcza odkąd nie jemy mięsa, zgłębiam kuchnię arabską, turecką i bliskowschodnią. Pisałam już o hummusie, znanym wielu z Was, zaskakujące dla mnie było odkrycie jak wiele odmiennych smakowo potraw można zrobić z kilku podstawowych produktów. Hummus, chałwa, falafel z sosem tahini - sezam (pasta tahini), cieciorka. Hummus(cieciorka i tahini) pomijam, bo już było o nim, ale chałwa, jak dobra i niesamowicie prosta w produkcji jest chałwa domowa, nie wspominając już o zdrowiu. Chawa, to ziarna sezamu i miód, a gdy nie zależy nam na tym aby była samym zdrowiem i chcemy zrobić cukierki, to wtedy dodajemy zamiast miodu karmel z cukru, wyrabiamy dłużej i jest bardziej twarda i gumowata - w sam raz na cukierki. Doskonałym pomysłem - moim ulubionym - jest krem do kanapek z gotowej pasty tahini połączonej z miodem. Gdy utrzemy te dwa składniki razem, smak i konsystencja zmieniają się nie do poznania. Odlewam olej z tahini, który zawsze zbiera się na powierzchni, dodaję miód i ucieram, jest idealnie gładki i wyjątkowo smaczny. A teraz chałwa:

Najpierw prażymy delikatnie ziarna sezamu, ale tylko do momentu  uzyskania delikatnego zapachu chałwy właśnie

mielimy je na gładko

dolewamy miód

ucieramy

chłodzimy w lodówce chałwę w kawałku

lub produkujemy cukierki  domowe o smaku chałwy:-)

Na koniec Falafel, to kotleciki z ciecierzycy, namoczonej przez noc, zmiksowanej na drobno z jajkiem, sodą, przyprawami i odrobiną mąki, smażone na głębokim tłuszczu, z powodzeniem zastąpi kotlety mielone nie jedzącym mięsa, podać można z sosem/dipem z pasty tahini z sokiem z cytryny z solą i pieprzem wymieszanej.

...i tak ten świat muzułmański fascynuje mnie i przeraża. Czy jesteśmy sobie w stanie wyobrazić jak wygląda świat oglądany przez okno z firanką? Wyobraźmy sobie, że siedzimy w areszcie domowym, a mieszkamy w ruchliwym mieście z tysiącem barw i możliwości, ale nam nie wolno wyjść z domu bez nadzoru i pozwolenia, możemy tylko wyglądać przez ono, a w oknie wisi firanka... Tak chyba należałoby rozumieć różnice kulturowe w obyczajowości islamskiej i zachodnioeuropejskiego chrześcijaństwa, gdzie kobieta jest niezależnym podmiotem w świecie, który ją otacza. Gdy się czyta o Turcji, to choć jest to kraj muzułmański, to jednak daleko mu do nietolerancji religijnej krajów arabskich, zwłaszcza Stambuł, to miasto wielokulturowe, może kiedyś tam pojadę i zobaczę wszystko to o czym czytałam przez lata.